Prodotto con uve Malvasia raccolte acino per acino dopo la metà di gennaio per sfruttare l’effetto di concentrazione del freddo e del gelo, e vinificate a temperatura controllata con lieviti selezionati.
Ha colore giallo paglierino, sentore di muffa nobile, frutti tropicali, sapore pieno, leggermente aromatico, di grande eleganza.
Servire fresco.
Data la particolarità della raccolta che necessita di precise condizioni climatiche autunnali e invernali fredde e poco umide, la produzione di questo vino è garantita solamente nelle annate ottimali.
Caratteristiche
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO
Serra di Castelbolognese 200 m.s.l.m.
Esposizione Sud OvestCRU
Podere Ca’ ZanelliVIGNETO
Vigna della Canovetta (Foglio 28 Mapp.49) – Anno d’impianto 1985 – Allevamento Cordone speronato- Sesto 3 x 1 – Inerbimento totale – no irrigazione – Resa per ettaro 1,5 ton. Resa uva/vino: 28%UVE
MalvasiaVENDEMMIA
Tra fine Dicembre e i primi giorni di Gennaio – Uve raccolte dopo una sovramaturazione in pianta sottoposte all’effetto del ghiaccio e della neveVINIFICAZIONE
Pressatura soffice – Fermentazione naturale con lieviti indigeni – Stabilizzazione tartarica a freddoMATURAZIONE E AFFINAMENTO
In Tonneaux (botte di rovere da 500lt) vecchio per 6 mesi – Affinamento in bottiglia
